Lebensmittelanalytik

Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Version 8.0 vom 11.07.2022

44B0233

Food Analysis

Wirtschaftsingenieurwesen Agrar/Lebensmittel (B.Eng.)

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Zur Erfassung von Qualitätsparametern in Lebensmitteln stehen eine Vielzahl von Methoden zur Verfügung. In diesem Modul werden verschiedene chemische und physikalische Analysenverfahren aus der Lebensmittelüberwachung auf wissenschaftlicher Basis vorgestellt und exemplarisch an ausgewählten Beispielen angewandt.

• Maßanalytische Bestimmungen (Wasserhärte und Kochsalz)
• Gravimetrische Bestimmungen (Trockenmasse und Asche)
• Photometrie (Ascorbinsäure)
• Enzymatik (Glucose, Fructose, Saccharose)
• Chromatografie von Inhaltsstoffen (HPLC-Demonstration)
• Stärkenachweis
• Bestimmung der Wasseraktivität
• Refraktometrie
• Dichtebestimmung

Wissensverbreiterung
Die Studierenden kennen verschiedene Untersuchungsverfahren für Lebensmittel, die in Betrieben und Behörden eingesetzt werden.
Wissensvertiefung
Die Studierenden verfügen über Kenntnisse in der Analytischen Chemie. Sie verstehen die wissenschaftlichen Grundlagen der angewandten Methoden.
Können - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden führen auf wissenschaftlicher Basis selbständig quantitative Analysen durch und werten diese aus.
Können - kommunikative Kompetenz

Können - systemische Kompetenz

Seminar und Praktikum

Grundkenntnisse in der Analytischen Chemie

Gromes, Reiner

• Figura, Ludger
• Gromes, Reiner

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Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren

• Klausur 2-stündig
• Mündliche Prüfung

Regelmäßige Teilnahme

aktuelle Prüfungsform: Klausur - 2-stündigalternative Prüfungsformen, von den Prüfern auszuwählen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben; Regelmäßige Teilnahme am Laborpraktikum

1 Semester

Nur Wintersemester

Deutsch