Lebensmitteluntersuchung

Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Version 8.0 vom 05.03.2018

44B0234

Food Analysis

Ökotrophologie (B.Sc.)

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Zur Erfassung von Qualitätsparametern in Lebensmitteln stehen eine Vielzahl von Methoden zur Verfügung. In diesem Modul werden verschiedene Analysenverfahren aus der Lebensmitteluntersuchung auf wissenschaftlicher Basis vorgestellt und exemplarisch an ausgewählten Beispielen angewandt.

• Methoden und Analysenverfahren aus der Lebensmitteluntersuchung (ausgewählte Beispiele):
• Maßanalytische Bestimmungen (Wasserhärte und Kochsalz)
• Gravimetrische Bestimmungen (Trockenmasse und Asche)
• Photometrische Bestimmungen (Nitrat und Ascorbinsäure)
• Enzymatische Analysen (Lactat, Glucose, Fructose und Saccharose)
• Protein-Bestimmung (Kjeldahl)
• Chromatografie von Inhaltsstoffen (HPLC-Demonstration)

Wissensverbreiterung
Die Studierenden kennen verschiedene Methoden aus der amtlichen Lebensmittelüberwachung.
Wissensvertiefung
Die Studierenden verfügen über Kenntnisse in der Analytischen Chemie. Sie verstehen die wissenschaftlichen Grundlagen der angewandten Methoden.
Können - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden führen auf wissenschaftlicher Basis selbständig quantitative Analysen durch und werten diese aus.
Können - kommunikative Kompetenz

Können - systemische Kompetenz

Praktikum und Seminar

Grundkenntnisse in der Analytischen Chemie

Gromes, Reiner

Gromes, Reiner

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Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren

• Klausur 2-stündig
• Mündliche Prüfung

Regelmäßige Teilnahme

aktuelle Prüfungsform: Klausur - 2-stündigalternative Prüfungsformen, von den Prüfern auszuwählen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben; Regelmäßige Teilnahme am Laborpraktikum

1 Semester

Nur Sommersemester

Deutsch