Lebensmittelkunde

Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Version 8.0 vom 08.10.2020

44B0235

Food Science and Food Law

• Berufliche Bildung - Teilstudiengang Ökotrophologie (B.Sc.)
• Ökotrophologie (B.Sc.)

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Lebensmittelkundliche Kenntnisse und Verständnis für die verschiedenen Qualitätsparameter und ihrer rechtlichen Regelung gehören zur Basiskompetenz der Ökotrophologie.

• Lebensmittelrecht (Begriffsdefinitionen, Eu- vs. nationales Recht, LFGB, LMIV, ZZulVO etc.)
• Qualitätsaspekte bei Lebensmitteln
• Verfahren und Techniken der Lebensmittelverarbeitung und Produktkunde (exemplarisch):
• 1. Getreide, Backwaren
• 2. Obst, Gemüse
• 3. Fleisch, Wurst, Fisch
• 4. Milch, Eier
• 5. Getränke

Wissensverbreiterung
Die Studierenden, die dieses Modul erfolgreich studiert haben, verfügen über ein praxisorientiertes, breit angelegtes Wissen über das Angebot und die Wesensmerkmale der ausgewählten Lebensmittelgruppen.

Wissensvertiefung
Sie können ihr Wissen auf die Relevanz der Kriterien gesunder Ernährung beziehen.

Können - instrumentale Kompetenz
... interpretieren eine Reihe von Standard-Verfahren und Methoden, die zur Bewertung und Marktfähigkeit von Lebensmitteln herangezogen werden.

Können - kommunikative Kompetenz

Können - systemische Kompetenz
... identifizieren die warenkundlichen Aspekte einiger aktueller Themen/Ernährungstrends und können sie kritisch beurteilen.

Die Veranstaltung wird seminaristisch durchgeführt. Es werden Übungsanteile z.T. geblockt angeboten.

Schleyerbach, Urte

Schleyerbach, Urte

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Literaturliste wird aktuell in der Veranstaltung bekannt gegeben

Klausur 2-stündig

1 Semester

Nur Sommersemester

Deutsch