Obstverarbeitung

Studiengänge mit diesem Modul

Kurzbeschreibung: Der Obstbau ist eine der vier Anbausparten des Produktionsgartenbaus. Primäres Ziel des Obstbaus ist die Produktion qualitativ hochwertiger Früchte für den Frischverzehr und die Obstverarbeitung.Viele direktvermarktende Obstbaubetriebe stellen eigene Obstverarbeitungsprodukte her und erweitern damit ihre Produktpalette.Verschiedene Möglichkeiten der bäuerlichen Obstverarbeitung werden vermittelt, wobei der Schwerpunkt der Lehrveranstaltung auf der praktischen Durchführung verschiedener Methoden der Obstverarbeitung liegt.

Lehrinhalte

Verwendungsmöglichkeiten von Obst
Eignung der Obstarten für die Verarbeitung
Qualitative Anforderungen an das zu verarbeitende Obst
Herstellung von Fruchtsaft, Fruchtnektar und Erfrischungsgetränken
Herstellung weinähnlicher Getränke (Obst- und Fruchtweine, Fruchtdessertweine, Obst- und Fruchtschaumweine)
Herstellung von Marmeladen und Konfitüren
Herstellung von Trockenobst
Qualitätsprüfungen

Lernergebnisse / Kompetenzziele: Wissensverbreiterung
Die Studierenden, die dieses Modul erfolgreich studiert haben, kennen die verschiedenen Möglichkeiten der bäuerlichen Obstverarbeitung und können diese in ihrer Eignung vergleichen.
Wissensvertiefung
Sie können die verschiedenen Herstellungsabläufe wiedergeben und Problemfelder voraussagen und lösen.
Können - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden können verschiedene Verfahren der bäuerlichen Obstverarbeitung selbständig durchführen und die Produkte bewerten.
Können - kommunikative Kompetenz
Sie können die Qualität von Obstverarbeitungsprodukten selbständig prüfen und bewerten. Sie können eigene Produkte entwerfen.
Können - systemische Kompetenz

Lehr-/Lernkonzept

Workload Dozentengebunden
Std. Workload	Lehrtyp
15	Vorlesungen
45	Labore
Workload Dozentenungebunden
Std. Workload	Lehrtyp
35	Veranstaltungsvor-/-nachbereitung
40	Literaturstudium
15	Prüfungsvorbereitung

Literatur: übungsbegleitendes Script, aktuelle Literaturliste zu Beginn der Lehrveranstaltung