Humanernährung

Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Version 7.0 vom 08.10.2020

44B0377

Human Nutrition

• Berufliche Bildung - Teilstudiengang Ökotrophologie (B.Sc.)
• Ökotrophologie (B.Sc.)
• Wirtschaftsingenieurwesen Agrar/Lebensmittel (B.Eng.)

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Kenntnisse der Ernährungslehre stellen die naturwissenschaftliche Basis der ökotrophologischen Fachkompetenz dar.

• Ernährung und Lebensmittelwahl
• Ernährungsstatus
• Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr und Nahrungsenergie
  
  Aufbau, ernährungsphysiologische Eigenschaften, Vorkommen in Lebensmitteln, Besonderheiten:
• Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Lipide, Proteine) und Ballaststoffe
• Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente)
• Wasser und Säure-Basen-Haushalt
  
  Hunger und Sättigung

Wissensverbreiterung
Die Studierenden,
- ... verfügen über ein fundiertes Wissen zur Ernährungslehre.
- ... erklären die Zusammensetzung der Nährstoffe und ihre physiologische Bedeutung
- ... sind sich der Zusammenhänge zwischen der Nährstoffzufuhr und dem Ernährungshandeln (hier: Lebensmittelauswahl) bewusst
Wissensvertiefung
Die Studierenden
- ... setzen sich kritisch mit ernährungsbezogenen (un)wissenschaftlichen Aussagen zum Ernährungsalltag auseinander
Können - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden verarbeiten ausgewählte ernährungswissenschaftliche Daten (z.B. Referenzwerte, Zufuhrempfehlungen) und bewerten ihre praktische Anwendung in Ernährungsmodellen.
Sie stellen komplexe ernährungsbezogene Problemstellungen dar und ordnen sie in ernährungsalltagsbezogene Zusammenhänge ein.
Können - kommunikative Kompetenz

Können - systemische Kompetenz
Die Studierenden
- ... erkennen den Ernährungsstatus eines Menschen unter Verwendung geeigneter Messverfahren und Daten
- ... identifizieren die Ernährungssituation spezifischer Bevölkerungsgruppen anhand nationaler ernährungsepidemiologischer Daten

Vorlesung Vortrag, Lehrgespräch, Gruppenarbeit, Diskussion

Chemie Grundkenntnisse (ggf. Nutzung des Angebotes zu begleitenden Chemie Tutorien)

Berkemeyer, Shoma Barbara

Berkemeyer, Shoma Barbara

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Biesalski, H. K., Grimm, P. (2011): Taschenatlas Ernährung. 5. Aufl. Thieme: StuttgartDeutsche Gesellschaft für Ernährung, Österreichische Gesellschaft für Ernährung Schweizerische Gesellschaft für Ernährungsforschung, Société Suisse de Nutri-tion, Società Svizzera di Nutrizione (D-A-CH) (Hrsg.) (2015): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. 2. Aufl.. Nachdruck. Neustadt: UmschauElmadfa, I. (2015): Ernährungslehre. 3. Aufl. Stuttgart: UlmerElmadfa, I., Leitzmann, C. (2015): Ernährung des Menschen. 5. Aufl. Stuttgart: UlmerWhitney, E., Rolfes, S.R. (2011): Understanding Nutrition. 12th edition. International edition. Wadsworth

sowie weitere Standardliteratur der Ernährungslehre (aktuelle Literaurliste zu den einzelenen Themengebieten wird in der Vorlesung ausgegeben)

Klausur 2-stündig

1 Semester

Nur Wintersemester

Deutsch