Lebensmittelkunde und Lebensmittelrecht

Studiengänge mit diesem Modul

Kurzbeschreibung: Um in der lebensmittelverarbeitenden Industrie tätig werden zu können, sind grundlegende Kenntnisse aus der Lebensmittelkunde und dem Lebensmittelrecht sowie das Verständnis für die verschiedenen Qualitätsparameter zwingend erforderlich. Das Modul vermittelt die notwendigen Basiskompetenzen hierzu.

Lehrinhalte

Inhalte Teil Lebensmittelkunde:
Vermittlung produktspezifischer Kenntnisse der wichtigsten Warengruppen
Vermittlung grundlegender Kenntnisse zu: -- Verfahren und Techniken der Herstellung-- Angebotsformen-- Qualitätskriterien

Folgende Warengruppen werden besprochen:
Getreide- und Getreideerzeugnisse
Fleisch- und Fleischerzeugnisse
Milch- und Milcherzeugnisse
Obst und Gemüse sowie deren Erzeugnisse

Inhalte Teil Lebensmittelrecht:
Aufbau der Rechtsordnung
Zusammenspiel von EU-Recht und nationalem Recht
Begriffsdefinition Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel, Arzneimittel und Kosmetika
Stoffrecht: Verwendung von Zusatzstoffen zu technologischen Zwecken
Stoffrecht: Verwendung von Anreicherungsstoffen zu Ernährungszwecken
Neuartige Lebensmittel
Lebensmittelhygienerecht
Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit
Lebensmittelinformationsrecht
Nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben

Die komplexe juristische Materie wird anschaulich und praxisorientiert für Nicht-Juristen dargestellt.

Lernergebnisse / Kompetenzziele: Wissensverbreiterung
... verfügen über ein breit angelegtes Wissen über die Herstellung, Beschaffenheit und sonstigen Merkmale von Lebensmitteln, die für die Verkehrsfähigkeit von Bedeutung sind

...verfügen über grundlegende lebensmittelrechtliche Kenntnisse

... identifizieren die Relevanz einiger aktueller Themen der Lebensmittelbranche

Wissensvertiefung

Können - instrumentale Kompetenz
... kennen eine Reihe von Standard-Verfahren und Methoden, die zur Bewertung der Qualität von Lebensmitteln herangezogen werden.
Können - kommunikative Kompetenz

Können - systemische Kompetenz

Lehr-/Lernmethoden: Vorlesung mit Integration von Kurzfilmen im Teil Lebensmittelkunde und Darstellung aktueller Fallbeispiele im Teil Lebensmittelrecht.

Lehrende

Lehr-/Lernkonzept

Workload Dozentengebunden
Std. Workload	Lehrtyp
60	Vorlesungen
Workload Dozentenungebunden
Std. Workload	Lehrtyp
30	Veranstaltungsvor-/-nachbereitung
15	Literaturstudium
45	Prüfungsvorbereitung

Literatur: Literatur Lebensmittelkunde:

Frede, W. (2010): Taschenbuch für Lebensmittelchemiker : Lebensmittel - Bedarfsgegenstände - Kosmetika – Futtermittel. Springer-Verlag, eBook

Rimbach, G., Möhring, J., Erbersdobler, H. F. (2010): Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger, Springer-Verlag, eBook

Literatur Lebensmittelrecht:Die wichtigsten Rechtsnormen werden im Modul zum Download zur Verfügung gestellt.

Prüfungsleistung

Bemerkung zur Prüfungsform: Standardprüfungsform: Klausur, 1-stündig und Klausur, 1-stündig (alternative Prüfungsform ggf. vom Prüfer auszuwählen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben)