Produktkunde und Qualitätssicherung tierischer Erzeugnisse

Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Version 15.0 vom 08.10.2020

44B0566

Product Knowledge and Quality Assurance for Animal Products

• Wirtschaftsingenieurwesen Agrar/Lebensmittel (B.Eng.)
• Bioverfahrenstechnik in Agrar- und Lebensmittelwirtschaft (B.Sc.)

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Die verbraucherorientierte Produkterzeugung nimmt eine zentrale Rolle in der Primärproduktion ein. Die Erzeugung marktkonformer und sicherer Produkte (Verbraucherschutz) erfordert Kenntnisse im Bereich der Primärproduktion, Produktkunde sowie Qualitätserfassung und –sicherung. Das Modul vermittelt Kenntnisse in diesen Bereichen, wobei qualitätsbeeinflussende Faktoren fokussiert besprochen werden.

• Definition von Qualität
• Definition und Beschreibung von Qualität und Anforderungen an tierische Erzeugnisse aus der Perspektive verschiedener Stakeholder
• Kriterien und Verfahren der Qualitätsbewertung bei Fleisch (rot und weiß), Milch und Eiern
• Qualitätsbeeinflussende Faktoren und Möglichkeiten und Verfahren zur Sicherung der Qualität von tierischen Produkten entlang der Wertschöpfungskette ('Stable to Table')
• Vorstellung ausgewählter Qualitätssichungssysteme
• Qualität und Preisfindung
• Diskussion und Erörterung der Lehrinhalte unter Berücksichtigung ethischer, gesellschaftlicher und rechtlicher Aspekte

Wissensverbreiterung
kennen den Qualitätsbegriff und verfügen über breites und intergriertes Wissen und Verständnis im Bereich der Produktkunde und den qualitätsbeeinflussenden Faktoren für tierische Erzeugnisse.
Wissensvertiefung
Die Studierende kennen die Produktanforderungen der verschiedenen Stakeholder entlang der Wertschöpfungskette.
Die Studierende kennen Verfahren, Methoden und Systeme zur Erfassung und sicherung der Qualität tierischer Produkte.
Können - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden sind in der Lage, Qualitätsabweichungen in der verbraucherorientierten Produkterzeugung zu erkennen, Ursachen zu erörten und regulatorische Maßnahmen zu ergreifen.

Können - kommunikative Kompetenz

Können - systemische Kompetenz
Die Studierenden verstehen die Prinzipien und Strukturen von QS-Systemen, können diese bewerten und zielgerichtet adaptieren.

Vorlesung, Exkursion, Übung

Kenntnisse aus der tierischen Primärproduktion

Kaufmann, Falko

Kaufmann, Falko

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vorlesungsbegleitend

• Mündliche Prüfung
• Klausur 2-stündig
• Hausarbeit
• Projektbericht, schriftlich

Standardprüfungsform: Hausarbeit (alternative Prüfungsform ggf. vom Prüfer auszuwählen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben)

1 Semester

Nur Wintersemester

Deutsch