Qualitätsmanagement Lebensmittelproduktion - Grundlagen

Studiengänge mit diesem Modul: Wirtschaftsingenieurwesen Agrar/Lebensmittel (B.Eng.)

Kurzbeschreibung: Das Qualitätsmanagement begleitet die Organisation und Prozesse des gesamten Unternehmens, vom Einkauf über die Produktion und Technik bis hin zum Vertrieb. Im Modul werden wesentliche rechliche Rahmenbedingungen vorgestellt und grundlegende Elemente moderner QM-Systeme sowie wichtige Standards erklärt.

Lehrinhalte

Wichtige Elemente von QM-Systemen, die in der Lebensmittelwirtschaft eingesetzt werden, um angestrebte oder gesetzlich vorgeschriebene Qualitätsstandards auf Produktions, Produkt- und Prozessebene dauerhaft sicherzustellen sind:
Dokumentation eines Qualitätsmanagementsystems
Durchführung interner Audits
HACCP-Konzept
Reklamationsmanagement
Krisenfallmanagement
Lieferantenbewertung
Rückverfolgbarkeit
Allergenmanagement

Hierzu werden die Grundlagen vermittelt sowie Beispiele für die Lebensmittelwirtschaft aufgezeigt.

Außerdem wird im Detail auf den Standard IFS Food eingegangen. Es wird zudem dargelegt, welche Anforderungen dieser Standard an die o. g. Elemente stellt und wie die gestellten Anforderungen in die Praxis umgesetzt werden können.

Weitere Lehrinhalte sind:
Überblick rechtlicher Rahmenbedingungen auf internationaler und nationaler Ebene
Europäische und deutsche Systeme zur Lebensmittelkontrolle
Basisregelung der Lebenmittelhygiene für Lebensmittelunternehmer
Begriffsbestimmungen gemäß DIN ISO 9000er Normenreihe
Total Quality Management
Vorschriften für GVO
EG-Bio-VO

Lernergebnisse / Kompetenzziele: Wissensverbreiterung
Die Studierenden verfügen über Grundlagenkenntnisse von wichtigen Elementen moderner Qualitätsmanagementsysteme in der Lebensmittelwirtschaft.

Wissensvertiefung
Die Studierenden verfügen über detailiertes Wissen zum Zertifizierungsverfahren nach dem Standard IFS Food und zu Auditanforderungen gemäß dieses Standards.

Die Studierenden wissen wie man die Einhaltung von Standards in einem Betrieb mittels interner Audits überprüft.
Können - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden können Gefahren analysieren und deren Risiko bewerten und ein HACCP-Konzept erstellen.
Können - kommunikative Kompetenz

Können - systemische Kompetenz

Lehr-/Lernmethoden: Kombination aus Vorlesung und Übung und ggf. Gastvortrag

Lehrende

Lehr-/Lernkonzept

Workload Dozentengebunden
Std. Workload	Lehrtyp
45	Vorlesungen
15	Übungen
Workload Dozentenungebunden
Std. Workload	Lehrtyp
30	Veranstaltungsvor-/-nachbereitung
45	Prüfungsvorbereitung
15	Literaturstudium

Prüfungsleistung

Bemerkung zur Prüfungsform: aktuelle Prüfungsform: Klausur, 2-stündig (alternative Prüfungsform ggf. vom Prüfer auszuwählen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben)